水中油包括石油類和動(dòng)植物油類兩大類物質(zhì)，主要組成成分為烴類、甘油酯等。國(guó)內(nèi)外水中油檢測(cè)儀的分析方法包括重量法、氣相色譜法、紅外分光光度法、非分散紅外光度法、中紅外激光光度法和無(wú)溶劑膜萃取紅外掃描法、紫外吸收法、紫外熒光法、熒光光度法。
 

　　水中油檢測(cè)儀檢測(cè)到油類污染物進(jìn)入水環(huán)境后，留在水面上的油類污染物，因光照條件(光催化、自動(dòng)氧化)、溫度、氧化微生物的作用和水文氣象條件的不同使水體中油含量有一定的降低。
 

　　石油類污染物在進(jìn)入水體后，會(huì)在水面上形成厚度不一的油膜。油膜使水面與大氣隔絕，使水中溶解氧減少，從而影響水體的自凈作用，致使水底質(zhì)變黑發(fā)臭。油膜、油滴還可貼在水體中的微粒上或水生生物上，不斷擴(kuò)散和下沉，會(huì)向水體表面和深處擴(kuò)展，污染范圍愈擴(kuò)愈大，破壞水體正常生態(tài)環(huán)境。另外，水面浮油還可萃取分散于水體中的氯烴，這些毒物濃集到水體表層會(huì)毒害水生生物。
 

　　水中油檢測(cè)儀檢測(cè)到石油污染破壞水體環(huán)境給漁業(yè)帶來(lái)的損害是多方面的。首先是石油污染能破壞漁場(chǎng)，沾污魚網(wǎng)、養(yǎng)殖器材和漁獲物，水體污染可直接引起魚類死亡，造成漁獲量的直接減產(chǎn)。其次表現(xiàn)為產(chǎn)值損失，油污染能使魚蝦類生物產(chǎn)生特殊的氣味和味道，而且這些氣味和味道無(wú)論采取怎樣的加工方法都無(wú)法消除，因此可降低水產(chǎn)品的食用價(jià)值，嚴(yán)重影響其經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。
 

　　水體中的石油類污染物主要通過(guò)動(dòng)物呼吸、取食、體表滲透和食物鏈傳輸?shù)确绞礁患趧?dòng)物體內(nèi)。水體中石油類污染物存在一定含量會(huì)對(duì)水生動(dòng)物產(chǎn)生有害影響，導(dǎo)致其中毒。石油中有些烴類與一些海洋動(dòng)物的化學(xué)信息(外激素)相同，或是化學(xué)結(jié)構(gòu)類似，從而影響這些海洋動(dòng)物的行為。